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金凤成祥月饼质量选购鉴别四大法宝

发布日期:2013-07-06

金凤成祥月饼质量选购鉴别四大法宝:
法宝一:看月饼
(1)一是看月饼表面,颜色是否呈均匀的金黄色。
(2)二是看月饼底部,底部这个地方颜色反差很大,色泽不统一,这样的月饼就是不合格产品。月饼底部以平滑中略带起砂眼为上品。
(3)月饼表面因其有返油效果,应呈半透明状,有油润光亮之感。
(4)月饼表皮硬实不露馅、不变形,厚薄均匀。
(5)月饼表面花纹、字迹是否清晰。
(6)掰开月饼看陷料:
法宝二:嗅月饼
(1)月饼本身应没有异味或油脂酸败味,而应该有一股清香,莲蓉陷料月饼具有浓郁的蓉陷原料香味。
(2)应呈陷料本身所特有的香味,如莲子、红豆沙等。
(3)如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。蔬菜陷、果仁陷和其他陷:果仁分布均匀,能粘聚成团,具有相应品种的香味与口感。
法宝三:尝月饼
(1)广式月饼的陷料口感细腻,入口爽滑,吃起来不沾牙。
(2)面皮柔软、薄。
(3)陷料香味浓郁、突出
(4)水蓉豆沙陷:呈沙状,均匀保留淀物料的原色,吃起来爽口,有粗沙感
(5)其他月饼如火腿月饼、咸月饼等则看原料的鲜度与味感 而鉴定。
法宝四:触
从感官要求来看,蓉沙馅类月饼:细腻光滑,不沾手,软硬适中。


 

 

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